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Ocòrente

sardè£e fresche gr. 600
pino£i gr. 50
uéta sultanina gr. 50
dò séole grose
farina bianca
axéo de vin bianco
ojio de o£iva
sa£e


Preparazsion

Rasàr ja le squame a le sarde£e, cavàre le buè£e e le pine (se pol cavàr ja anca la testa); lavar£e ben, lasàrle sgosàre, dopo pasàrle 'nte la farina e cuxinàrle in tanto ojo de bojo.
Quando che le sarà ben cote da tute e do le parte tiràrle fora e metàrle so carat asorbente e salarle.
L'ojio usà par la cotura el pole esàre filtrà e meso 'nte on recipiente e uxà par cuxinàre altro pése.
Sugàre co on tajolo de carta la pade£a par netàrla ben e rimeterle so el fogo co on mexo goto de ojo fresco. Butàrghe rento le séole tajàe a fetine e roxolarle pin pian, butàrghe sora du goti de axéo e farlo bujire par clache minuto.

da Ricette Veneto
Métare el pèse so 'na terina a strati , bagnando irrorando ogni strato con on poco de axéo caldo, co la séola roxolà e , volendo, co i pinoli e la uéta lasà prima a bagno 'nte l'aqua e pò dopo strucà.
Versare ala fine l'axéo vansà in modo che le sardè£e le vegna tute cuerte.
Metarghe el cuèrcio e lasàre la roba a marinare par on dì o dò , 'nte on posto fresco ma no in frigo.

Occorrente,

sardelle fresche gr. 600
pinoli (facoltativi) gr. 50
uvetta sultanina (facoltativa) gr. 50
due grosse cipolle
farina bianca
aceto di vino bianco
olio d'oliva

Preparazione

Squamare le sardelle, togliere le interiora e le pinne (molti levano anche la testa); lavarle bene, lasciarle sgocciolare, quindi infarinarle e friggerle in abbondante olio bollente; quando saranno rosolate da ambo le parti, levarle dalla padella, metterle su carta di tipo assorbente e salarle. L'olio usato potrÃessere messo (filtrato) in un contenitore qualsiasi e adoperato per altri fritti di pesce. Passare un tovagliolino di carta nella padella per levare eventuali scorie di bruciato e metterla sul fuoco con mezzo bicchiere di olio fresco. Unire le cipolle affettate e soffriggerle dolcemente (devono dorare), versarvi poi sopra due bicchieri di aceto e farlo bollire per qualche minuto. Sistemare il pesce a strati in una terrina, irrorando ogni strato con un po' di aceto caldo, con la cipolla affettata e, volendo, con pinoli e uvetta sultanina macerata nell'acqua e strizzata. Versarvi in ultimo il rimanente aceto, in modo che i pesci ne rimangano sommersi. Incoperchiare il recipiente e porlo in luogo fresco, ma non in frigorifero, lasciando marinare le sardelle, prima di servirle, per un giorno o due.

da Ricette Veneto