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Ocorente,
doxe par 4 persóne:

Rixo vialon nano 200 gr
Zseóla 100 gr
Graso 50 gr
Parmexan gratà 30 gr
Parsémolo, Bródo de galina lexiéro
2 sbrancàe de ciufi de ortighe
1 fetina de ajo


Preparazsion

Quando che le piantine de ortighe le xe cresùe bastanzsa, ma no le xe gnancora maure, se ga da stacarghe le pónte co na man proteta da un guanto. £e pónte, dopo averle lavàe ben, le va curàe par cavarghe i parasiti che se ghe scónde, e dopo le vien doparàe par far 'sta menestra qua che la xe fiséta, se ben che no la xe mìa un rixoto. Se se dòpara solo che i buti de ortiga se parécia un piato veraménte ecezsionale e inimitàbile. Invezse, doparando anca le fóje zxa mauràe, se fa na menestra de gusto un póco amaro e no masa bona. Tritè pi fin posìbile la zseóla co la féta de ajo e na s-ciantina de parsémolo, e metì tuto 'nte na técia.
Scaldè sul fógo la lama de un cortelo groso e pestè el graso fin che no 'l deventa na salséta. Metìlo 'nte la técia insieme co la zseóla, l'ajo e 'l parsémolo e fè un desfrito, stando ténti che no 'l se bruxa. Intanto, scaldè el bródo. Al desfrito zxontèghe le ortighe maxenàe e lasè che le se séca un póco, dopo bagnèle col bródo.
Fè bojer tuto da nóvo, sbasè la fiama al mìnimo e cuerzxì la técia lasando bojer tuto par 40 minuti. Pasà 'sto tenpo qua, zxontè el rixo, misiè co un cuciaro de légno e faxìlo cuxinar al dente ; se 'l se suga masa, zxontèghe un póca de aqua de bójo. A la fin dovarisi aver na menestra bastansa fisa.
Metìghe anca el formajo gratà e na s-cianta de pévare, misiè ben e versè tuto 'ntei piati, lasando che 'l se sora par calche minuto vanti de servirlo.

Segnalà da www.casaveneta.com

Ingredienti,
dose per 4 persone:

Riso vialone nano 200 gr.
Cipolla 100 gr.
Lardo 50 gr.
Parmigiano grattugiato 30gr.
Prezzemolo, Brodo di gallina molto leggero
2 manciatine di ciuffetti di ortiche
1 spicchio d'aglio


Preparazione

Quando le piantine di ortica sono sufficientemente cresciute ma non ancora giunte a maturità, si staccano le loro cimette con la mano protetta da un guanto.Queste cimette , convenientemente lavate, vanno passate una ad una per eliminare i piccoli parassiti che vi si annidano e quindi usate per questa eccellente minestra, che deve risultare piuttosto densa, pur senza essere un risotto. Se vengono usate veramente solo le gemme d'ortica, si tratta di una preparazione inimitabile ed eccellente. Usando invece anche le foglie già giunte a maturità si ottiene una minestra dal gusto leggermente amaro e non troppo gradevole. Tritate il più finemente possibile la cipolla con lo spicchio d'aglio ed una manciatina di prezzemolo e mettete questo trito in una casseruola. Scaldate sulla fiamma la lama di un grosso coltello e pestate il lardo fino ad averlo ridotto in poltiglia. Aggiungetelo al trito di cipolla, aglio e prezzemolo nella casseruola e fate soffriggere dolcemente il tutto, badando che niente abbia prendere colore. Scaldate intanto il brodo. Unite al soffritto le ortiche grossolanamente tritate elasciatele appassire per qualche istante, poi irroratele con il brodo. Fate riprendere l'ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e coprite il recipiente, lasciando sobbollire il tutto per 40 minuti. Trascorso questo tempo unite il riso, mescolate con un cucchiaio di legno e fatelo cuocere sino ad averlo al dente, aggiungendo, se si asciugasse eccessivamente, poca acqua bollente. Alla fine dovrete ottenere una minestra abbastanza densa. Incorporate il formaggio grattugiato e una macinatina di pepe, mescolate bene e versate nei piatti, lasciandola riposare per qualche minuto prima di servirla.

Segnalato da www.casaveneta.com