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Ocòrente

300 g de rixo
1 bixato picolo
parsémolo
ajio
violòro
limon
ojio de oliva
sale
pévaro
bròdo

Preparazsion

Lavàre 'na sbrancà de parsémolo e tajarlo fin fin insieme co 'on spigo de ajio.
Métarlo dopo 'nte 'na técia co on fileto de ajio e far roxolare na s-cianta. Nétare intanto el bixato, spelarlo, sventrarlo e tajarlo a tuchiti piculi.
Cavàr ja anca le spine e xontàrlo al trito roxolà. Métare 'na fojeta de violòro, on poco de sugo de limon, salare e cuxinare butandoghe sora el rixo e on goto de vin. Smisiàre ben in continuasion e coando che el brodo el se gavarà tuto sugà ,métarghine de l'altro fin che el rixo e el bixato i sarà coti.
Prima de servìre so i piàti, maxenàre sora on pòco de pévaro fresco.

Occorrente,

300 g di riso
1 piccola anguilla
prezzemolo
aglio
alloro
limone
olio d'oliva
sale
pepe
brodo.

Preparazione

Lavate una manciata di prezzemolo e tritatelo insieme ad uno spicchio d'aglio. Mettetelo poi in una casseruola con un filo d'olio e fatelo rosolare per qualche minuto. Pulite intanto l'anguilla, spellandola, sventrandola e tagliandola a piccoli pezzi. Togliete anche le spine ed aggiungetela al trito rosolato di aglio e prezzemolo. Aggiungete una foglia di alloro, una spruzzata di succo di limone, salate e portate a cottura versandovi sopra il riso e un bicchiere di brodo.Mescolate di continuo e quando il brodo sarà evaporato, aggiungetene altro fino a quando il riso e l'anguilla non saranno pronti. Togliete allora il recipiente dal fuoco e spolverizzate con un pizzico di pepe macinato fresco.