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Ocorente par i ravio£i:

5 uvi
500 gr. de farina 00
’na préxeta de sale
on cuciàro de ojo de o£iva
1kg. de petate
formajo grana
2 cuciàri de puìna fresca

Ocorente par el sugo:

1 ànara de media grosesa
on pesto de sedano,carota e séola
1 spiga de ajo
erbete: vialòro,salvia e sgolmàrin
noxe moscà q.b.
1/4 de vino bianco


Preparazsion

Formare co la farina ‘na fontanela e métarghe rento i 4 uvi,el sale e l'ojo. Inpastare ben ben fin che la pasta la diventa lisia e tiramola.Cuèradarla con a canevasa e lasarla sponsare. Intanto lesare le petate. Far roxolare ‘nte na tecia co on poco de ojo de el pesto de verdure con l'ajio e le erbete ligai ‘nte on maseto. Tajarae a tochiti fini l’ànara e faral roxo£are ‘nte na tecia.Bagnare el sugo co el il vin e àsar cuxìnare par 2 ore so ‘na fiama basa.
Xòntare de quando in quando on pocheto de brodo de carne stando atenti che el sugo no el se sughe masa. Pé£are le petate, schisàrle e xontàre la noxe moscà, el formajo grana, l’ovo e i do cuciàri de puìna. Tirare la pasta fin che la diventa na sfoja fina fina, fare dei mucieti co el ripieno de petate e cuèrdare co ‘n’altra sfoja de pasta.Jutarse co le man a fare i ravioli, tararli co la rue£eta e cuxìnarli in tanta aqua salà . Condirli co el sugo de ànara e servirli de bojo.
Magnàre conpagnàndo co Cabernet Souvignon delle grave del Friuli o Merlot solo se novello

da www.venetonet.com

Ingredienti per i ravioli:

5 uova
500gr. di farina 00
Un pizzico di sale
Un cucchiaio d'olio d'oliva
1kg. di patate
formaggio grana
2 cucchiai di ricotta fresca

Ingredienti per il sugo:

1 anatra media
trito di sedano,carota e cipolla
1 spicchio d'aglio
aromi (alloro,salvia,rosmarino)
noce moscata q.b.
1/4 di vino bianco

Preparazione

Formare con la farina una fontanella e versarvi 4 uova,il sale e l'olio. Impastare energicamente fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica (se disponete di un robot da cucina attenzione a non surriscaldare la pasta) Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare. Intanto mettete a lessare le patate. Fate rosolare in una teglia con un po' di olio d'oliva il trito di verdure con l'aglio e gli aromi legati a mazzetto con dello spago sottile che poi eliminerete. Tritate l'anitra (o fatela tritare al vostro macellaio) e mettetela a rosolare per bene nella teglia. Bagnate il ragù con il vino e lasciate cucinare per 2 ore su fiamma bassa. Ognitanto potete aggiungere del brodo di carne stando attenti che il sugo non si restringa troppo. Ora sbucciate le patate, schiacciatele e insaporitele con della noce moscata,il formaggio grana, 1 uovo e i due cucchiai di ricotta. Tirate la pasta in una sfoglia molto sottile, fate dei mucchietti con il ripieno di patate e coprite con un'altra sfoglia di pasta. Con le mani aiutatevi a formare i ravioli, tagliateli con la rotella e cucinateli in abbondante acqua salata. Conditeli con il ragù di anatra e serviteli caldissimi. Mangiare accompagnando
con Cabernet Souvignon delle grave del Friuli Merlot solo se novello.

da www.venetonet.com