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Ocòrente
doxe par quatro persone
1 kg de carne de manxo
100 g de lardo
1 séola
1 botijlia de vin roso
2 cuciàri de concentrato de pomodoro
1 carota
1 costa de sèdano
sgolmarìn
ciodi de garòofano
sale
pévaro
ojio.
Preparazsion
Mètare a bagno par 24 h la carne bagnà de vin co la séola tajà a tuchiti, na costa de sedano, la carota, el sgolmarìn, tre ciodi di garòfano, na préxeta de canèla, sale e calche grane£o de pévaro.
Pasà el tenpo, tirarla fora, cuerdarla co de le strichete de lardo e métarla da novo a bagno.
Pò sistemarla 'nte na tecia e métarla so el fogo xontàndo na cuciarà de concentrato de pomodoro.
Far pipare a fogo baso par 2 o 3 ore, girando la carne ogni tanto. Quando che la carne lè cota , cavarla ja e filtrare el sugo. Pò rimetarlo so el fogo parchè el divente fiso.
Sistemare la carne so on piato de portata caldo, butàrghe sora on poco de sugo e portare in tola co el resto de el sugo 'nte na salsiera.
da www.cookaround.com
Occorrente,
dose per 4 persóne:
1 kg di carne di manzo
100 g di lardo
1 cipolla
1 bottiglia di vino rosso
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 carota
1 costa di sedano
rosmarino
chiodi di garofano
sale
pepe
olio
Preparazione
Marinare 24 h la carne cosparsa di vino e cipolla tagliata a pezzi, la costa di sedano, la carota, il rosmarino, tre chiodi di garofano, un pizzico di cannella, sale e alcuni grani di pepe.
Toglierla dalla marinata, cospargerla di piccole strisce di lardo e riporla nuovamente nella marinata. A questo punto si può mettere il recipiente sul fuoco unendo una cucchiaiata di concentrato di pomodoro. Fare sobbollire a fuoco basso per 2 o 3 ore, secondo la qualità del manzo, rigirando la carne ogni tanto.
A cottura ultimata levarla e passare il sugo al setaccio; rimetterlo sul fuoco e a fiamma forte farlo addensare. Disporre la carne, senza tagliarla, su un piatto di portata caldo, irrorarla con un poco di sugo e versare il rimanente in una salsiera.
da www.cookaround.com
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