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Ocorente:

gr. 200 de faxui sichi
gr. 150 de pasta de gran duro (o de tajadele de ovo fate in caxa, o riso)
gr. 100 de codega fresca de mas-cio
carota
sedano
séola
ojio vergine de oliva
sale
pevaro



Preparazsion

Métare a bagno i faxui in tanta aqua fresca e lacarli rento a molo par tuta la note. Il dì dopo métare la codega de mas-cio in aqua de bojo e farla bujire par sinque minuti, pò scolarla, gratàrla e butare ja l'aqua. Métare i faxui 'nte na pegnata, cuerdare co tanta aqua, salare, xontare séola, carota, sedano tajai fini fini e la codega intiera. Se vegnese a gala masa graso, cavarlo jia co el minestro parché el brodo el ga da esare ben fiso e magro; se no lo fuse, cavar ja on bel puchi de faxui, maxenarli co el pasaverdura. Quando el brodo el sarà pronto butar xo la pasta, o il riso.
Cavare la pegnata dal fogo, cavar la codega e minestrare 'nte i piati fundi. Tajiare la codega in quatro fetine metarghene on toco so la pasta.Lasar che la minestra la devente tiepida e dopo darghe saor co del pepe pena maxenà e co on cuciaro de ojio de oliva, sensa xmisiare.
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Segnalà da: Ricette Veneto

Ingredienti:

gr. 200 di fagioli secchi
gr. 150 di pasta di grano duro (o tagliatelle all'uovo fatte in casa, o riso)
gr. 100 di cotenna fresca di maiale
carota
sedano
cipolla
olio d'oliva finissimo
sale
pepe


Preparazione

Mettere a bagno i fagioli in abbondante acqua fresca e lasciarli così per tutta la notte. Il giorno dopo immergere la cotenna di maiale in acqua in ebollizione facendola bollire per soli cinque minuti, poi scolarla, raschiarla bene e buttare l'acqua. Mettere i fagioli in una casseruola, coprirli con abbondante acqua, salare, unire un trito di cipolla, carota, sedano e la cotenna intera. Se durante la cottura affiorasse in superficie troppo grasso, levarlo con il mestolo. Il brodo deve risultare piuttosto denso e magro; se non lo fosse, levare buona parte dei fagioli, passarli al setaccio e far cadere il passato nella casseruola. Quando tutto quanto sarÃben cotto mettere nel brodo la pasta, o il riso; tolto il recipiente dal fuoco, levare la cotenna e versare la minestra nei piatti fondi o in rustiche ciotole. Tagliare la cotenna in quattro listerelle e porne un pezzo sulla pasta; lasciare intiepidire la minestra, poi insaporirla con un poco di pepe di fresca macinatura e con una cucchiaiata di olio d'oliva, senza mescolare.
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Segnalato da: Ricette Veneto