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Ocorente,
doxe par 4 persóne:

280 g de farina bianca
80 g de sucàro
180 g de butiro
10 g de lievito de bira
3 giali de ovo
2 uvi
vaniglia
sale
sucàro a velo

Preparazsion

Metere 'nte na terina on cuciaro colmo de farina, sfregolarghe rento el lievito de bira e bagnare con na cuciarà de aqua pena tiepida. Laorare l'inpasto par qualche minuto, darghe la forma de na bala e lasarlo lievitare par na ventina de minuti, finché el sarà diventà do olte piasè grando. Metere 'nte naltra terina 65 grami de farina, na cuciarà de sucàro, on ovo intiero, on gialo de ovo e 10 grami de butiro desfà sol fogo. Xontare el lievito xà cresùo e laorare el novo inpasto par 5 minuti 'nte el steso recipiente cusì da far ligare ben tuta la roba. Cuerdare tuto e lasare 'nte on posto tiepido par na ora finchè sto novo lievito el sarà diventà dupio de prima. Intanto metare so la tola 130 grami de farina, du cuciari de sucàro, 20 grami de butiro desfà, on ovo intiero, du giali de ovo, na prexeta de vanijlina e na prexa de sale. Unire tuto l'inpasto lievità, co le man smisiare finchè sia tuto ben amalgamà. Laorare la pasta con forsa par 10 minuti fin che la deventa elastica e morbia. Parchè la devente na s-cianta piasè dura xontarghe altri 50 grami de farina pian pianelo, stacandola pò ben da la tola co na spatola. L'inpasto el ga da deventare come quelo de na pasta par el pan , bela morbia e no la ga pì da tacarse a le man e gnanca a la tola. Laorare ancora par qalche minuto la pasta, schisandola co la man verta, rodolarla e inpastarla e pò farghine na bala e metarla 'nte naltra terina e asar che la lievite par circa tre ore. Roersare a sto punto la pasta so la tola on poco infarinà, sgunfiarla con dei colpiti de la man e ripiegarla tante olte spianandola co la man. Po tirarla co la mestola e darghe na forma quadrata.Metarghe in medo 150 grami de butiro tajà a tochiti. Ripiegare i quatro cantuni de el quadrato verso el centro, cusì da sarar rento el butiro.Dopo tirare pian la pasta e ripiegarla in tre parte , come se fa par la pasta sfojia; tirarla de novo co la mestola e ripiegarla ancora in tre parte e asarla sponsare par 25 minuti. Trascorsi i 25 minuti, stendere ancora la pasta, tornare a ripiegarla e a ridistenderla, dando cioe' altri due giri alla pasta. Ripiegarla ancora e lasciarla sponsare par altri 25 minuti. Tornare a ri-inpastarla so la tola pian pian, sercando co la man de rodolarla . Servirse de on poco de farina par tegner le man bele sute. Quando la pasta la sarà ben rodolà metarla 'nte on stanpo speciale inburà e insucarà. Metare el stanpo 'nte on posto caldin e spetare che la pasta la se gunfia fin a rivare so l'orlo de el stanpo. Metare a sto ponto el pandoro 'nte el forno xa' caldo (190°).
Par saere se el pandoro lè coto infilarghe on fero longo da cuxina che el ga da vegner fora belo suto.
Deso tirarlo fora e asare che el divente fredo.
Servirlo dopo verghe meso sora a neve del sucaro a velo.

Ingredienti,
dose per 4 persone:

280 g di farina bianca
80 g di zucchero
180 g di burro
10 g di lievito di birra
3 tuorli
2 uova
vaniglia
sale
zucchero a velo

Preparazione

Mettere in un recipiente una cucchiaiata colma di farina, sgretolarci il lievito di birra e bagnare con una cucchiaiata d'acqua appena tiepida. Lavorare l'impasto per qualche minuto, dargli la forma di una palla e lasciarla lievitare una ventina di minuti, finché avra' piu' che raddoppiato il suo volume. Mettere ora in un altro recipiente 65 grammi di farina, una cucchiaiata di zucchero, un uovo intero, un tuorlo e 10 grammi di burro appena fuso. Aggiungere il lievito gia' cresciuto e lavorare il nuovo impasto per 5 minuti nello stesso recipiente in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Coprire il recipiente e metterlo in luogo tiepido per circa un'ora, fino a che questo nuovo lievito avra' raddoppiato il suo volume. Intanto mettere sulla tavola 130 grammi di farina, due cucchiaiate di zucchero, 20 grammi di burro fuso, un uovo intero, due tuorli, un pizzico di vaniglina e una presa di sale. Unire l'impasto lievitato e con le mani amalgamare tutti gli ingredienti. Lavorare la pasta con forza per 10 minuti fino a farle acquistare elasticita' e morbidezza. Allo scopo di indurirla ancora un po' aggiungere altri 50 grammi di farina e incorporarla man mano alla pasta, staccandola poi bene dal tavolo con una spatola. L'impasto dovra' diventare come quello di una pasta da pane molto morbida e non dovra' piu' attaccarsi né alle mani né alla tavola. Lavorare ancora per qualche minuto la pasta, pressandola col palmo della mano, arrotolandola e maneggiandola, poi farne una palla e porla in un altro recipiente e lasciar lievitare per circa tre ore. Rovesciare allora la pasta sulla tavola leggermente infarinata, sgonfiarla con dei piccoli colpi della mano e ripiegarla piu' volte su se' stessa spianandola con la mano. Poi stenderla col mattarello in forma di quadrato e nel mezzo mettere 150 grammi di burro diviso in piccoli pezzi. Riportare i quattro angoli del quadrato verso il centro, in modo da rinchiudere bene il burro, poi spianare leggermente la pasta e ripiegarla in tre, come si fa per la pasta sfoglia; stenderla di nuovo col mattarello e ripiegarla in tre, lasciandola poi riposare per 25 minuti. Trascorsi i 25 minuti, stendere ancora la pasta, tornare a ripiegarla e a ridistenderla, dando cioe' altri due giri alla pasta. Ripiegarla ancora e lasciarla riposare per altri 25 minuti. Dovrete ora rimpastarla delicatamente sulla tavola, procurando, col cavo della mano, di farla arrotolare su se' stessa. Servirsi, durante queste manipolazioni, di un pochino di farina. Quando avrete ben arrotolato la pasta, metterla nello stampo speciale, precedentemente imburrato e zuccherato. Mettere lo stampo in luogo tiepido e attendere che la pasta si gonfi fino all'orlo dello stampo. Mettere allora il pandoro in forno gia' caldo (190°) avendo pandoro possa ben cuocere anche nel mezzo, senza colorirsi troppo. Quando, dopo circa mezz'ora, il pandoro sara' ben cotto, (accertarsi della cottura infilando al centro un lungo ago da cucina che dovra' uscire perfettamente pulito); sformarlo su una griglia e lasciarlo raffreddare. Servirlo cosparso di zucchero a velo.

Storia de el Pandoro de Verona

Lè uno dei dulsi de nadale , fato a Verona.El nome el pare che el vegna fora da 'na parola veronexe "pando'lo", vecio nome de na olta de on dolse del posto. Ma pare anca che el sia nato da el nome de on dolse de la Serenisima,el pan de oro, on dolse de forma conica, che el vegnea fato par nobili e che l'era rovestìo da fojete de oro sechin.
La morbidesa de l’inpasto la vegne da pasticeri veneti che gavea laorà a Vienna e che là i faxea le brioche par la Casa Reale Asburgica.
Sto dolse 'nte el 1260 el diventa na specialità de Nadale veronexe col nome de Nadalin.L'era forma de stela a oto ponte, pitosto baseto. El Nadalin lè nato par festejiare el primo Nadale dei nobili De la Scala coando che i è sta fati Siori de Verona. Solo 'nte l’otosento el dolce el cambia forma: el diventa piasè alto, le ponte le diventa sinque e el vien ciamà pandoro.
Sto dolse el giere difarente dal nadalin parchè l'era piasè morbio e parchè no el gavea la glasa.
El pandoro el diventa quaxi suito el sinbolo de Verona e, ricopià anca 'nte i laterisi, el vegnea usà par decorare le colone de i palasi de i nobili.

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Storia del Pandoro di Verona

E' un classico dei dolci natalizi, prodotto a Verona. L’origine del nome è duplice: da un lato sembre derivare dal vocabolo veronese "pando'lo", antico nome di un dolce locale. Dall’altro sembra che provenga dal pan de oro, un dolce conico della Serenissima, riservato ai nobili, che veniva ricoperto da sottili foglie d’oro zecchino.
La morbidezza dell’impasto fu importata da Vienna dove pasticceri italiani producevano brioche per la Casa Reale Asburgica. Questo dolce diventò nel 1260 una specialità natalizia veronese detta Nadalin con base a forma di stella a otto punte non molto alto. Il Nadalin fu creato per festeggiare il primo Natale dopo l’investitura dei nobili Della Scala a Signori di Verona. Solo nell’ottocento il dolce cambiò forma: venne alzato, le punte ridotte a cinque e chiamato pandoro. Questo si diversificava dal Nadalin per la morbidezza dell’impasto e per la mancanza della glassa. Ben presto il pandoro divenne il simbolo di Verona che, riprodotto con latterizi, veniva utilizzato come decoro delle colonne nelle abitazioni dei nobili.

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