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Ocòrente

on toco de castrà (parte del galòn) kg.1
butìro gr.50
lardo, o se no ojo de de o£iva gr. 50
funghi sichi gr.20
vin bianco seco (o brodo)
'na costa de sedano
'na séola
'na carota
sale
pévaro

Preparazsìon

Métare a bagno i funghi in aqua tiepida. Tajar xò la séola co el lardo, métare tuto 'nte na pegnàta de teracòta, xontàre el butìro e farlo desfàre e ciapàr colore.
Métarghe pò la carne de castrà tajà a tochi e dopo 'verla roxolà, xontàre i funghi ben strucài, el sédano e la carota tajài xò a tuchìti.
Métare sale e pévaro,cuèrdare co el cuèrcio e 'asar che tuto el se cuxine par dò ore a fògo baso, che el pìpa. Quando che el castrà lè quaxi coto , butàr sòra la carne dù cuciàri de vin bianco (o brodo), asàr che el svapòre. Pò dopo servìre so i piàti conpagnà da la po£enta.

Da Ricete Veneto

Occorrente,

un pezzo di castrato (parte della coscia) kg.1
burro gr.50
lardo, oppure olio d'oliva gr. 50
funghi secchi gr.20
vino bianco secco (o brodo)
una costa di sedano
una cipolla
una carota
sale
pepe

Preparazione

Mettere ad ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Tritare la cipolla insieme col lardo(c'è chi preferisce usare solo dell'olio), porre tutto in un recipiente dì terracotta, unire il burro e farlo dorare dolcemente. Mettervi poi la carne di castrato tagliata a pezzi e quando sarÃben rosolata aggiungere i funghi strizzati dall'acqua, il sedano e la carota tagliuzzati. Salare, pepare, incoperchiare e cuocere il castrato per circa due ore a fuoco lentissimo. Verso la fine della cottura versare sulla carne due Jcucchiaiate di vino bianco (o brodo), lasciarlo evaporare e poi servire. Accompagnarlo con la polenta.

Da Ricette Veneto