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Ocorente...

Na ànara
100 g de figadini de ànara
70 g de sopresa
parsemolo
ajio
seola
sedano
carota
pan gratà
formajio parmigian gratà
2 uvi
noxe moscà
sale.

Preparazsion

Netàre ben l'ànara,cavarghe le interiora,lavarla ben. Metete sol fogo 'na pegnata co tanta aqua, metà seola, 'na carota, 'na costa de sedano e salarla. Netàre e tritare i figadini e la sopresa, tritare anca 'na prexeta de paresemol ed on spico de ajio e metàre tuto 'nte on tegame.Salare, xontarghe i ovi, 'na sbrancà de formajio gratà, 'na sbrancà anca de pan gratà, 'na s-cianta de noxe moscà e xmisiare ben el tuto finchè el deventa omogeneo e pò dopo metarlo rento a l'ànara. Cuxire co filo bianco e metàre l'ànara 'nte la pignata co l'aqua de bojio. Quando che la sarà cota, verdàrla a metà, cavare el pien e tajarlo a fete. Tajare a tochi anca l'ànara e servirla calda.

da www.vicenzanews.

Ingredienti

Un'anatra
100 g di fegatini di anatra
70 g di sopressa
prezzemolo
aglio
cipolla
sedano
carota
pane grattugiato
parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
noce moscata
sale

Preparazione

Pulite bene l'anatra, svuotatela e lavatela accuratamente. Mettete poi sul fuoco una pentola con acqua abbondante, metà cipolla, una carota, una costa di sedano e salatela. Pulite e tritate i fegatini e la sopressa, tritate anche una manciata di prezzemolo ed uno spicchio d'aglio e ponete il tutto in un recipiente. Salate, unite le uova, una manciata di parmigiano reggiano, una di pane grattugiato, un pizzico di noce moscata e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo con il quale riempirete l'anatra. Cucite poi l'apertura del volatile con un filo bianco e ponetelo nella pentola con l'acqua che intanto avrà iniziato a bollire. Quando l'anatra sarà cotta apritela a metà, togliete il ripieno e affettatelo. Tagliate a pezzi l'anatra e servitela calda.

da www.vicenzanews.